Jamie Olivers Zitronenkuchen

Heute  gibt's nen geilen Kuchen von meinem (fast) Namensvetter Jamie Oliver. Das Rezept stammt aus seinem sehr guten Kochbuch "Besser kochen mit Jamie", welches ich allen nur ans Herz legen kann. 

Der Kuchen ist wunderbar saftig und bekommt durch den Mohn und die Mandeln noch den gewissen Kick. Außerdem ist er super leicht gemacht. Kommen wir nun zur Einkaufsliste:

• 115g zimmerwarme Butter und noch etwas Butter für die Backform
• 115g Zucker
• 4 große Bio-Eier
• 180g gemahlene Mandeln
• 30g Mohnsamen
• den Abrieb und den Saft von 2 unbehandelten Zitronen
• 125 Mehl und 1 TL Backpulver vermischt und gesiebt
• Für den Sirup brauchen wir außerm 100g Zucker und 90ml Zitronensaft
• und für den Zuckerguss noch 225g Puderzucker und den Saft einer Zitrone

Ein kleiner Hinweis: Die etwas krummen Mengenangaben entstehen durch die Übersetzung vom englischen ins deutsche. Jamie Oliver hat die Vorzüge des metrischen Systems wohl noch nicht zu schätzen gelernt ;)

An Küchenutensilen brauchen wir:

• Eine 20cm Springform
• Backpapier
• Mixer und Schüssel
• Großes Sieb
• Zitrus- presse und Reibe
• Waage
• Zahnstocher

Auf geht's. Dieser Kuchen wir in insgesamt drei Etappen hergestellt:

1. Zuerst heizen wir den Backofen auf 180° vor und fetten die Springform mit Butter aus und legen Backpapier ein.
2. Die Butter und den Zucker in einer Schüssel mit dem Mixer cremig aufschlagen und nacheinander die Eier hinzufügen. Anschließend geben wir die Mandeln, den Mohn, den Abrieb und den Saft der Zitronen, sowie das Mehl hinzu und rühren nochmal durch. Das ganze kommt in die Form und für 40 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen
3. Kurz vor Ende der Backzeit einen Zahnstocher in den Kuchen einstechen, fünf Sekunden warten und rausziehen. Ist der Zahnstocher trocken, so ist der Kuchen gar. Klebt noch etwas Teig daran, braucht er noch eine Weile. Wenn der Kuchen fertig ist, diesen raus holen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Inzwischen...
4. ...die beiden Zutaten für den Sirup in einen Topf geben und etwa 5 Minuten aufkochen lassen, sodass eine leicht... ja... sirupartige Flüssigkeit entsteht.
5. Den noch heißen/warmen Kuchen nehmen und mit einem Zahnstocher sehr viele Löcher oben einstechen. Dann mit einem Esslöffel nach und nach den Sirup auf den Kuchen laufen lassen und mit dem Löffel mehr oder weniger einmassieren. Nicht zuviel auf einmal, sonst läuft es an der Seite hintunter.
6. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, holen wir ihn aus der Form heraus und rühren den Zuckerguss an, den wir oben in die Mitte laufen lassen und dann mit einer Gabel gegebenenfalls in die richtige Richtung ziehen. Fertig.

Rinderfilet mit Erdnusshaube auf warmen Sojasprossen mit Limetten-Koriander Soße

Heute gibt es ein feines Rezept vom Kochhaus. Das ist schnell gemacht und macht gleichzeitig echt was her! Kommen wir zunächst zur Einkaufsliste für zwei Personen:

• 2x ca. 125g Rinderfilet
• 200g Sojasprossen
• 2 Pak Choi (Asialaden, sonst versuchen den wegzulassen)
• 1 Schalotte
• 1 Chillischote
• 1 Knoblauchzehe
• 25g Erdnüsse
• 30g Erdnussbutter
• ca. 25 ml Sojasoße
• 1 Limette
• 25g Ingwer
• etwa 5 Stiele Koriander /10g
• Salz, Pfeffer, Öl zum anbraten

An Küchenutensilien brauchen wir:

• eine größere Pfanne, sowie eine kleine Pfanne für die Steaks. Wer hat, sollte hierfür eine Grillpfanne benutzen
• Schneidebrett und scharfes Küchenmesser
• eine Schüssel und eine kleine Schale
• Zitruspresse
• Kochlöffel
• Backrost mit Backpapier
• eventuell einen kleinen Topf für den Reis

So auf geht's in die Küche und in nur weniger Schritte bereiten wir in geiles Essen zu. Ich darf ganz ehrlich sagen, dass mit dieses Gericht echt umgehauen hat und ich selten so etwas leckeres in der Küche gekocht habe. Die Zutaten harmonieren einfach unglaublich gut miteinander!
Als Beilage gibt es übrigens Basmatireis. Sofern das Gericht als Vorspeise gedacht ist, lassen wir diesen einfach weg.

1. Zuerst heizen wir den Ofen auf 160° Umluft oder 180° Ober-/Unterhitze vor. Hierbei ist auf jeden Fall Ober-/Unterhitze zu empfehlen, da es das Fleisch nicht austrocknet. Danach waschen wir den Pak Choi, reissen die Blätter vom etwas dickeren Stängel ab und schneiden diesen in etwa 5mm große Würfel. Außerdem müssen die Erdnüsse noch grob gehackt werden.
2. Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Das gleiche passiert auch mit dem Ingwer. Die Chilli werden wir entkernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Das ganze geben wir mit 1-2 EL Limettensaft in eine Schüssel und stellen es erstmal bei Seite. Dann zupfen wir noch den Koriander und schneiden die Stiele in feine Stückchen. 
3. An dieser Stelle sollten wir den Reis aufsetzen. Der kann dann einfach im Topf an der Seite stehen bleiben und warten.
4. Jetzt machen wir eine größere Pfanne heiß und werden mit etwas Olivenöl die Pak Choi Stiele, sowie die Erdnüsse etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann mit etwa 1/3 der Sojasoße ablöschen und Korianderstiele und Erdnussbutter hinzufügen. Das ganze zu einer Pasta vermengen und in einer Schale zur Seite stellen. Die Pfanne werden wir auswischen, da wir sie später noch für die Sojasprossen brauchen werden.
5. Die Filets pfeffern und salzen und in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten etwa 90 Sekunden braten. Danach legen wir sie auf ein Backrost mit Backpapier und geben vorsichtig die gesamte Erdnusspaste oben drauf und schieben das ganze für etwa 12 Minuten in den Ofen.
6. Jetzt erneut die große Pfanne erhitzen und mit etwas Olivenöl die Sojasprossen 3 Minuten anschwitzen und  im Anschluss die Pak Choi Blätter hinzufügen. Mit dem Rest der Sojasoße ablöschen und eine Minute zusammen fallen lassen. Anschließend die Korianderblätter unterheben. Das ganze kommt dann warm in die Schüssel zu den Schalotten und den anderen Amigos. 
7. Den Sprossensalat auf einem Tellter anrichten und das Filet oben drauf legen. Für den Reis eine kleine Runde Schale mit Wasser befeuchten, den Reis reindrücken und eine feine Haube auf dem Teller abrichten.

Feldsalat mit Birnen und Walnüssen

Für 4 Personen:

•  150g Feldsalat
• 2 Birnen, geschält und gewürfelt
• 100g Walnüsse, geschält
• 4EL Weißer Balsamico
• Honig
• Butter zum Braten

Den Feldsalat waschen, zupfen und trockenschleudern. Auf 4 Teller dekorativ verteilen. Die Birnen schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke teilen. In einer Pfanne die Butter zum Schmelzen bringen und die Birnen mit den Walnüssen darin anbraten. Auf die Teller mit dem Feldsalat geben. In der Pfanne den Balsamico-Essig zum schäumen bringen und soviel Honig dazugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Sauce auf die Teller verteilen und den Salat warm servieren. 

Bandnudeln mit Pfifferlingen

Heute jibt's was janz feines:

Und dazu brauchen wir:

• Selbstgemachte Bandnudeln für 2 Personen
• 200 g Pfifferlinge
• 50g Speck
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100g Sahne
• 100 ml Pilzfond
• Salz, Pfeffer, Petersilie, Liebe

Und RambaZamba gehts los:

1. Zuerst waschen wir die Pfifferlinge: Dafür nehmen wir ne gute Hand voll Mehl und bemehlen die Pilze gründlich und großzügig von allen Seiten. Dann geben wir sie in ein großes Sieb und waschen sie kurz aber gründlich ab, um sie sorgfältig trocken zu tupfen.
2. Die Nudeln sollten jetzt fertig sein und darauf warten in den Topf zu schlüpfen
3. Speck würfeln, Ziebeln und Knoblauch ebenfalls.
4. Dann den Speck scharf anbraten und kurz danach die Pilze hinzu geben. Danach kommen die Zwiebeln und alles wird knackig angebraten. Dann den Knoblauch einmal durchschwenken und alles mit der Sahne und dem Fond ablöschen.
5. Salzen, Pfeffern, und eventuell mit Mehl abdicken. Alles aufkochen lassen
6. Nudeln hinzugeben und schwenken. Zum servieren Petersilie drüber streuen.

Sorgfalt ist gefragt...

Und Hitze ;)

Alles schön aufköcheln lassen, damit es dick wird.... wir aber nicht ;)

Trinken ist wichtig!

Und nicht zuviel rauchen ;P

Panna Cotta - Gekochte Sahne

Heute gibt es etwas für die Hüften ;)
Und für 4 Gläser mit Panna Cotta brauchen wir:

• 400ml Sahne
• 150ml Milch
• 3 Blatt Gelantine
• 2 EL Zucker
• Abrieb einer Biozitrone
• 1 Vanilleschote

1. Die Vanilleschote vom Mark befreien, den Zitronenabrieb sehr fein hacken und alles in einen Topf geben und zusammen mit der Milch, 250ml Sahne und dem Zucker einmal aufkochen lassen und dann beiseite stellen, damit es abkühlen kann. Anschließend die Vanilleschote rausnehmen.
2. Währenddessen die Gelantine 4 Minuten in Wasser einweichen, ausdrücken, in den Topf geben und umrühren.
3. Wenn der Topf schon weitestgehend abgekühlt ist, den Rest der Sahne schlagen und vorsichtig unterheben. 
4. Auf 4 Gläser verteilen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Wachteln mit Kartoffelnscheiben und Kräuter-Zitronen-Mariande

Heute spachteln wir Wachteln!
Und für 2 Personen brauchen wir:

• 4 Wachteln
• 2 sehr große, geschälte Kartoffeln
• 2 Zweige Rosmarin, Thymian, Majoran
• 1 Bio Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 4 Feigen

1. Zuerst machen wir eine Marinade, indem wir die Kräuter vom Stiel entfernen und hacken. Dann mit einem Sparschäler die Schale der Zitrone anreiben und alles mit dem Olivenöl vermischen.
2. Damit marinieren wir die Wachteln und lassen sie, wenn es geht, 3 Stunden marinieren. Wenn es weniger wird, ists auch nicht schlimm
3. Wir sollten aber nachher noch genug Öl haben, um die Wachteln im Ofen zu bepinseln
4. Ofen auf 200 Grad vorheizen
5. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Backblech im Ofen 5 Minuten vorgaren
6. Dann darauf die Wachteln legen. Dazu geben wir die Zitrone, in die wir mir einem Messer viele Ritzen gestochen haben, damit der Duft austreten kann.
7. Weitere 15 Minuten garen lassen. Alle 5 Minuten mit Mariande bespinseln.... Gerne auch auf hoher Schiene, damit es knusprig wird
8. Bei den Feigen unten ein Kreuz reinschneiden und sie ein wenig "aufdrücken"
9. Nach den 15 Minuten noch die Feigen hinzugeben und alles nochmal 5 Minuten im Ofen lassen.

Bon Appetit :-*

Kräuter - Schmand - Pasta

Hier ein Rezept vom guten Tim, welches ich ein wenig vereinfacht habe :-*

Wir brauchen für 2 Portionen:

1. 250g Nudeln (Tagliatelle oder Linguine)
2. "Italienische Kräuter" von Iglo, gefroren
3. 1 Zucchini
4. 2 Tomaten
5. 1 Becher Schmand
6. 1-2 Eier (eher ein großes)
7. Salz, Pfeffer
8. Parmesan

Auf geht's:

• Wasser zum kochen bringen
• Die Hülle der Zucchini mit einem Messer runterschneiden und würfeln, das Innere kann weg, da es ich nur mit Öl vollsaugt
• Olivenöl in einer Pfanne heiss werden lassen und Zucchiniwürfeln anbraten
• Tomaten entkernen und würfeln
• Ei, Schmand, Kräuter und Salz in einer Schüssel vermischen und bei Seite stellen
• Kurz bevor die Nudeln gar sind die Tomanten in die Pfanne geben
• Nudeln tropfnass in die Pfanne geben und umrühren
• Pfanne vom Herd nehmen, kurz warten, dann die Eimasse drüßbergeben und kurz umrühren
• Auf Teller geben und mit Parmesan bestreuen 

:-*